鱼香肉丝做法 简单又美味的做法教大家

  鱼香肉丝是享誉全国的一道特色菜肴,可以没有人不知道这道菜,鱼香肉丝这道菜味道极其鲜美,营养也能非常的均衡、丰富。那么大家知道鱼香肉丝的做法吗?鱼香肉丝怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下鱼香肉丝的家常做法。

  鱼香肉丝

  材料:猪肉200克,青椒30克,胡萝卜15克,木耳10克,辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量。

  做法

  1.木耳用水泡发后切丝,胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝。

  2.姜、葱、蒜切末,辣椒洗净去籽,切成碎末,淀粉加水调成湿粉备用。

  3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝,加入盐和调好的水淀粉,抓匀。

  4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋,调成调味汁,备用。

  5.锅中放油,开大火烧热,放入干辣椒爆香后,下入肉丝翻炒片刻。

  6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等,以大火快炒。

  7.等肉丝炒熟后,兑入刚才调好的调味汁勾芡,炒匀后即可出锅。

  鱼香肉丝

  材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵。

  配料:腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

  做法

  1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

  2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

  3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

  4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

  5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

  6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

  7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

  8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

  小诀窍

  1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

  2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

  3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。

  泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。

  我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是地道的;

  4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

  鱼香肉丝

  材料:猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)。

  辅料:水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量。

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