做法四
材料
土鸡1/2只、香茅适量、柠檬叶适量、酱油1杯、米酒1杯、香油1杯、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量、姜适量、老抽适量。
步骤
1、将所有材料洗净备用。
2、鸡洗净斩件(大小自定，小块好入味)。
3、鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。
4、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用。
5、坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香。
6、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。
7、放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺。
8、再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)。
9、加入半勺白糖(可按各人口味增减)。
10、放入香茅、柠檬叶或九层塔。
11、先用小火煮入味，再用大火收汁即可。
小贴士
1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制
2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍
3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味
4、柠檬叶可用九层塔代替
做法五
主料
鸡肉300克、自制味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、广东米酒60M、L整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗。
做法
1、鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。
2、热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3、下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4、下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
5、下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
6、待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。
小贴士
1、三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜。
2、如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的。
3、三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐。
4、先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦。
5、一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃。
6、焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了。
做法六
主料
鸡腿肉500g、大蒜1颗。
方法
1、将鸡腿切成块，要是没有鸡腿的话鸡肉也是可以的，只是鸡腿肉会比较有嚼劲。把切好的鸡腿块用开水煮烫一下，然后捞出来用清水冲洗一下!这样不仅可以去腥味，还可以去血水。
2、开火往锅里倒入准备好的香油和麻油，待油温热了之后放入剥好的蒜瓣和切断的葱段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分钟香味出来之后。
3、煽炒一分钟左右，倒入准备好的鸡腿块。炒到鸡块变色，翻炒时间大概在五分钟左右。
4、翻炒三分钟后分别倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。加大火力将米酒、酱油等煮开之后转为小火，放入茴香。盖上锅盖，焖煮二十分钟左右等汤汁变得浓密鲜香，这时候便可以出锅。
结语：以上就是小编为大家带来的关于三杯鸡的正宗做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种制作三杯鸡做法有了解了吗？是不是想尝试一下啊，那就赶快行动吧，做一份美味尝尝。
