豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。那么如何制作豆腐脑呢?豆腐脑怎么做呢?下面就和小编一起去看看豆腐脑的做法吧。
做法一
材料
嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。
做法
1.大头菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;
3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;
5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;
7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8.舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;
9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
做法二
原料
黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
制作方法
1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上;
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆;
3、内脂用少许凉水融化;
4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可;
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末;
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，后加水淀粉勾芡即可。
方法三
材料
内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个、葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克。
做法
1.将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
2.将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
3.葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
