阿公下酒菜
材料主料：萝卜干500克(萧山萝卜干)，辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
做法
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
下酒那碟毛豆
材料：毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒。
做法
汤料：水，花椒面(不喜欢可以忽略)，茴香粉，八角，桂皮，所有东西混合后，就开始煮上，10分钟后，闭火焖着。
煮水时候处理毛豆，就是洗干净，剪掉两头就行了。然后毛豆放在水里，开锅煮5分钟。结尾时候加盐，冰糖，料酒，点几滴油，再煮2分钟。焖着。
也可以放到冰箱里面凉着吃。
清蒸鲩鱼 下酒佳味
材料主料：鲩鱼，鱼汁。
做法
1、鱼一条，去头尾准备煲汤，中段放入盘子准备清蒸。
2、上气后放入鱼，然后蒸十分钟就行了。这是两斤多厚的鱼，要是一斤多的鱼就相应少蒸会儿。
3、出来倒掉多余水份，倒入调配好的鱼汁在盘子里，鱼上撒葱花和红椒丝，然后浇油，齐活。
小诀窍
背部肉较厚，可以用刀在前部划一个口子，这样会熟的比较平均。
冷吃兔(下酒菜)
材料主料：刮皮兔一只，姜五片，蒜瓣5颗(对半切)，料酒1勺，干辣椒50克(剪段)，干花椒(好是藤椒)2勺，山奈1片(切末)，八角2只，植物油300克。
酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。
做法
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒。
4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍下酒菜菜谱大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的下酒菜了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
