卤菜配方 照着这配方做味道非常好

  卤菜是人们日常生活中喜爱吃的食物,味道鲜美,营养丰富,关键是口感好,卤菜的味道不同于其他菜系,味道非常的独特,受到很多人的喜爱,那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全。

  卤味

  材料:牛腱肉2斤,五香豆干1/2斤,海带1/2斤,白煮蛋6个,姜3片,葱2支,辣椒1根,米酒2杯,水3杯,小茴香2两,桂枝3钱,胡椒粒5钱,桂子3钱,广皮2钱,草果3钱,木香5钱,酱油1杯,冰糖1大匙,香油少许。

  做法

  1.)先将牛腱用热水川烫去血水,收缩马上沖冷水至肉冷备用。

  2.)将姜、葱、辣椒爆香,加入卤包及调味料煮开后放入牛腱,以中火煮约3分钟,一边翻滚使牛腱肉均匀上色,再倒酒及水,继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

  3.)将牛腱取出,放入其余材料继续卤约15分钟。

  4.)卤汁可重覆使用,或吃牛肉面、汤面均可。

  家居版卤味

  材料:鸡胸肉,洋葱1粒,姜1小块。

材料:鸡胸肉,洋葱1粒,姜1小块

  调料:酱油,花雕酒。

  做法

  1、首先,先用洋葱和姜煮成汤底,再加入调味料调味,这个汤底就是卤汁。

  2、之后,把洗净的鸡肉放进卤汁里卤(卤得越久,味道就越好噢~)

  3、当要吃的时候,就把鸡肉从卤汁里取出来,再切成块状。

  4、之后,再取出少许卤汁放进锅里煮热,再用玉米粉勾芡。

  5、把勾好的芡汁淋在鸡肉上即可。

  十分钟卤蛋速成的小窍门

  材料:鸡蛋(数量自定),花椒,大料,香叶,桂皮,红糖,白糖,盐,老抽,生抽,鸡粉。

  做法

  1.将鸡蛋煮熟,晾凉后,去皮。

  2.将炒锅刷净,鸡蛋放入锅中,同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

  3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色,其实,老抽就是流水线制成的糖色,方便,好用。

  4.锅中倒入清水,水量以即将没过鸡蛋为宜。开火,将水烧开后,给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖,尝一下味道后,就可以继续用大火卤蛋了。

  大约五分钟后,你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤,约十分钟后,关火,将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中,让鸡蛋浸泡在卤汁中,就随时都可以吃啦。不过,卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。

  小技巧

  煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅,同时,好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会,这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中,隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋,目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

  卤蛋

  材料:鸡蛋7个,茴香、桂皮适量,花椒、酱油适量,糖2—3克。

  做法

  1.鸡蛋7个,茴香、桂皮、花椒、酱油适量,2—3克糖。

  2.将鸡蛋煮熟,然后去壳;

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