小诀窍
1、蒸时用大火。
2、包好包子后先不要着急蒸，要再醒一个小时。如果厨房中正好熬粥或者煲汤，是好的，因为这样会给发面提供很好的湿度。
荤镶臭豆腐
材料：炸过的小块臭豆腐3块，蒜泥适量，香菜段少许，台式泡菜适量，酱油酱汁1/2大匙，辣椒酱少许，乌醋1/2小匙。
做法
1.将炸过的小块臭豆腐放入约180℃的热油中大火炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
2.将作法1炸好的臭豆腐中央以干净的剪刀剪出交叉的开口，依序填入蒜泥和香菜段，再淋上所有调味料，放入盘中旁边搭配适量泡菜即可。
荤素扣肉
材料主料：肥瘦猪肉250克。
辅料：北豆腐250克。
调料：花生油75克，酱油3克，大葱4克，姜4克。
做法
1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干;
2.锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油;
3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出;
4.肉切成0.3厘米厚的大肉片;
5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层;
6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟;
7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。
十全十美(花式十味冷荤)
材料：盐150克，花椒50克，老卤5000克(卤水用过的时间越长越好，好是十年以上的)。
做法
1、将鸭子用清水冲洗干净，在鸭子表面、肚膛加盐、花椒放在坛子里(敞口)腌制2小时。
2、在冷却的老卤中浸泡4小时，捞起挂在风口处吹干，然后放进100℃的恒温水中微火浸煮45分钟，至嫩熟，冷却后去骨，将鸭脯肉切成菱形，装盘，拼摆成菊花状即成。
小诀窍特点
皮白骨绿，肉红细嫩，风味清鲜。
制作关键
在老卤中泡的时候要尝一尝味道，不要泡得过咸或过淡;泡好的鸭子一定要放在通风处晾干;在开水中煮时要继续加热，但火候不要过大，保持水面每隔几秒钟冒出芝麻大小水泡的状态为好。
十味全鸭美碟
1、葱油鸭脑
做法：把菊花盐水鸭的鸭头从中劈开，取出整脑，放入10克葱油、25克二汤(即锅头汤)、2克味精调味，装盘(约10个满盘)即成。
2、糟香鸭舌
做法：取普通鸭舌头，把舌根斩掉，放入沸水中焯2-3分钟，捞出洗净，加10克葱、10克姜、25克鸡汤(鸡汤熬制：用一年以上的老母鸡约3-4斤，加6斤水，炖出来的汤是5斤)、1克盐、2克味精、10克醪糟汁小火卤10分钟，装盘即成。
3、蒜泥鸭肠
做法：把150克鸭肠洗净，切成5厘米长的段，放沸水中烫一下，马上捞出，放入盘中;把10克蒜泥放在六成热油里炸香，加1克盐、2克味精、25克鸡汤，跟鸭肠拌匀装盘即成。
4、炝拌鸭心
做法：将鸭心从中劈开，加1克盐、1克味精、1克绍酒腌渍约30分钟，入沸水中飞水2-3分钟至熟，摆盘(约10个)，浇上用5克日本酱油、5克糖、1克味精、1克盐、5克麻油调好的汁，即成。
5、椒麻鸭掌
做法：将鸭掌加5克葱、5克姜冷水下锅，小火煮30分钟至八成熟，捞出，洗净，在开水中烫一下马上捞出，摆盘(约10个)，浇上50克椒麻汁即成。
6、卤水鸭翅
做法：取鸭翅的中段约4厘米长，用中火在开水中焯水5分钟，洗净，在1斤烧开的卤水中用小火煮45分钟，捞出，从中切断，装盘即成。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍荤菜菜谱大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的荤菜了吧，系哦啊变介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
