2.炒锅烧热，放油，待油热时，下牛肉丝，快速炒散，刚刚变色时捞出;
3.余下的油炒香菜，翻炒几下就下入炒过的牛肉，放盐味精快速炒匀出锅。
小诀窍
1.这道菜一定要把握火候，一气呵成的做好。
2.先炒牛肉的时候，油可以稍稍多放点，要快速地把肉炒散开，让牛内均匀受热;见牛肉大部他炒变色了就要捞出来;
3.香菜也放进去，火候要适中。
4.实在没把握，就在腌牛肉的时候放点蛋清.只是家里做菜，吃牛肉的时候不一定就会要吃鸡蛋，为了用到一点蛋清要打一个鸡蛋，总觉得有点麻烦。
做法五
主料
牛肉(肥瘦)250克。
辅料
玉兰片100克，鸡蛋清25克。
调料
小葱10克，江米酒15克左右，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克。
做法
1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;
4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出;
5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油;
6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法六
材料
牛肉200克、青椒、剁椒、芹菜梗、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、生粉等。
做法
1.牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2.芹菜去掉根部和叶子，切碎备用，青椒切成小块，姜切碎备用。
3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出。
4.炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少许盐和鸡精。
5.放入牛肉一起翻炒3-5分钟，临出锅放点酱油即可。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对小炒牛肉的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的小炒牛肉的几种不同的做法，味道非常的好，牛肉本身的营养价值也高，经常食用，身体棒棒哒，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
