营养价值
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
做法三
主料：鳜鱼1条。
辅料：香菇10克、河虾5克、春笋10克、荷兰豆10克、番茄酱15克、食盐10克、白糖40克。
做法
1、将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部。
鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。
把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。
2、油锅上火烧至七成(约17℃)，将鱼提起抖去汆粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形。
然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形。
然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。
3、待油温升至八成热(约200℃)时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。
在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。
原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸。
用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。
做法四
主料：鳜鱼1条。
辅料：河虾5克，春笋10克，荷兰豆10克，香菇10克。
调料：绍酒，盐，番茄酱，白糖，高汤，香醋，适量。
做法
1.将鱼清洗干净，斜切下鱼头。在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺。
2.在鱼肉面用刀先直剞后斜切成菱形刀纹，深至鱼皮，将绍酒和盐放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。
3.油锅上火烧至七成，将鱼提起抖去干淀粉，再将鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形。然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形。
4.将鱼脱手放入油锅中，炸至淡黄色时捞起。
5.待油温升至八成热时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中。
6.另取炒锅，上火放油，下虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料翻炒。
7.放入番茄酱、盐、白糖、绍酒、高汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即可。
饮食宜忌
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。
对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
有哮喘、咯血的病人不宜食用，寒湿盛者不宜食用。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的松鼠鳜鱼的内容。现在朋友们都知道松鼠鳜鱼的做法了吧，这道菜是很考验刀工的，虽然制作过程是有些困难，但是做出来就是很美味的。文章中介绍的步骤很详细，大家不要错过了。
