小贴士
1、煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味。
2、肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻。
3、在加入青蒜的时候好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
做法四
材料
猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、豆豉1汤匙、菜籽油适量、大葱3段、豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙。
方法
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
9、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10、后，下入青蒜段，炒至断生即可。
注意事项
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
做法五
主料
熟五花肉一块、蒜适量、胡萝卜适量、尖辣椒、豆瓣酱适量、白糖一大勺、生抽一大勺、味精1/4小勺、香油少许、水适量。
做法
1、蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片。
2、熟的五花肉切薄片(特别注意，片还是薄一些的好，我这个切得厚了，而且片还太大了，没办法，煎完以后我又改了一下刀)将炒锅微微烧热，然后放入肉片，肉片要摊开放，不要有重叠，小火慢煎。
3、将肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来(一定要注意安全啊，别烫着)，将锅内多余的油倒出来。
4、郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色。
5、豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味。
6、倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀，加入炸好的肉片翻炒均匀。
7、加50毫升的清水(水不要太多，一点就足够了)。
8、炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火，加味精和香油调味。
结语：以上就是小编为大家带来的关于回锅肉做法文章的全部内容，现在大家知道回锅肉的正宗做法了吧，是不是想尝试一下啊，那还等什么，现在就行动吧，为自己和家人做一份美味可口的回锅肉吃吃吧。
