水煮牛肉的家常做法 如何做的滑嫩适口

  水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,水煮牛肉的做法的关键在于牛肉要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白,受热时间不宜过长以免肉质变老。那么你们知道水煮牛肉的家常做法吗,下面就让小编给大家介绍一下水煮牛肉的做法大全吧。

  做法一

  材料

  牛肉,大蒜,辣椒,白菜,郫县豆瓣酱。

  做法

  1.先将牛肉切薄片,用酱油,料酒,盐,水淀粉腌一下。

  2.大蒜,辣椒,白菜切段。

  3.锅内油热下花椒,干辣椒暴香后捞出。

  4.锅内留底油下青蒜,红椒,白菜炒熟装盘。

  5.锅内油热下郫县豆瓣酱炒出红色后,加水稍煮,捞去豆瓣渣,将(4)放入汤中,加酱油,味精,料酒,胡椒粉,盐,姜,蒜瓣稍煮一下,捞入碗内。

  6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中,用筷子轻轻拨散,熟后就倒在(5)装有配菜的碗里,上面撒些干辣椒末,花椒末,再淋滚油即可得到一碗浓厚麻辣香味的水煮牛肉。

  做法二

  材料

  牛外脊肉、芹菜、蒜苗、鲜汤、干辣椒、花椒、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

  做法

  1、牛外脊肉去筋切大片,加盐、蛋清、淀粉上浆;芹菜、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。

  2、锅内注油烧热,下入辣椒段、花椒炸香,捞出剁碎。

  3、锅内留少许油,下入姜末,加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生,再加盐、酱油、味精调好味,捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内。

  4、将牛肉抖散入锅滑熟,盛出盖在底料上,撒上辣椒碎和花椒末,锅内汤烧至八成热,浇在碗内即成。小诀窍特点

  色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

  做法三

  材料

  牛里脊肉,大白菜准备适量,蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽,油,姜,料酒,高汤(或水),鸡蛋清。

大白菜准备适量

  做法

  1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。

  2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。

  3.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

  4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)

  5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

  6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

  7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。

  8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味。

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