10、然后烹入黄酒炒匀。
11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12、然后放入适量的酱油。
13、用盐调味。
14、然后下入豆腐煮开。
15、豆腐煮大约3-5分钟。
16、然后放入少许鸡粉提鲜。
17、用水淀粉勾芡。
18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
19、豆腐装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
10、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
温馨提示
1、豆腐切丁后好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才为地道。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
做法四
主料
北豆腐1盒、肉馅100克、青蒜1根、豆瓣酱30ml、豆豉15ml、姜适量、辣椒粉1大勺、酱油1大勺、盐适量、白砂糖1小勺、淀粉1小勺、肉汤或水200克、油适量、花椒粉适量。
做法
1、 准备材料。
2、 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
3、 豆腐切块。
4、 水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。
5、 捞出豆腐块。
6、 浸泡在清水里。
7、 锅里油热后放入肉馅。
8、 翻炒肉馅。
9、 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
10、 再加入姜末和辣椒粉。
11、 翻炒肉馅上色。
12、 加入肉汤或水。
13、 煮沸。
14、 放入烫好的豆腐煮3分钟。
15、 加入青蒜段。
16、 加入酱油、糖及适量的盐调味。
17、 淀粉加水调匀后倒入锅中。
18、 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
结语：以上就是小编为大家带带来的关于麻婆豆腐制作文章的全部内容，现在大家是不是对我上面所介绍的几种做法有所了解了呢？是不是想尝试一下啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味吧。
