扬州炒饭是很有名的一种炒饭，它里面的食材很丰富，荤素都有，营养均衡。炒饭大家都会，扬州炒饭的做法其实也并不是很难，只是准备的食材比普通炒饭要多。朋友们想知道扬州炒饭的家常做法吗?下面就为大家介绍。
做法一
材料主料：米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜不少于25克，虾25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。
做法
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。
2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
做法二
材料
米饭(隔夜饭)，虾仁，鸡蛋，青豆，火腿，葱，猪油，盐，香油。
做法
1、火腿切粒，大小和青豆一样就可以。青豆过盐水煮，洗净后备用，米饭用锅铲刮松。
2、热锅倒油，倒进打好的鸡蛋液。用筷子滑散，待刚一凝固即可出锅。用刀切将鸡蛋切碎。
3、炒过鸡蛋的锅不用洗放入猪油，小火融化后先将切好的葱花放进去出香味后放进青豆和虾仁。
4、再放进米饭，迅速翻炒均匀，不要让米饭结块。再放入鸡蛋和火腿粒。翻炒。
5、放入适量的盐炒均匀。临出锅前淋一点香油提香，关火后盖上锅盖焖2、3分钟，吃起来更香。
做法三
材料
新鲜热白饭480克，香菇40克，虾仁40克，叉烧40克，嫩豌豆40克，鸡蛋2个，菜油2汤匙，大葱1根，盐3/4茶匙，胡椒粉少许。
做法
1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起，备用。
2.虾仁略煮，沥干。鸡蛋打发至冒出泡沬。把泡软的香菇汆煮至熟，盛起候用。
3.锅烧热，下油两汤匙(油烧热后盛起少许)。放入蛋液，炒至半熟时，倒入白米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀。
4.加入少许熟油，表面撒上大葱末，即可上桌。
做法四
材料
白米饭一大碗，虾仁，胡萝卜，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或腊肠，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，玉米淀粉，植物油。
做法
1、虾仁(我买的是半成品的)用盐、玉米淀粉、植物油调匀，腌制10分钟。
2、将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。
3、米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。
4、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆、火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。
5、锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
6、将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅转一圈，让锅四周都粘到油。
