做法三
主料
鸡脯肉250g、花生米200g、葱适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、料洒适量、鲜汤适量、姜适量、糖适量、红薯淀粉适量。
步骤
1、姜、蒜去皮切片。
2、葱白切成颗粒状。
3、干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。
4、鸡肉拍松,再用刀改成小丁。
5、用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
6、花生米洗净,放入油锅炸脆。
7、捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。
8、烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。
9、再起锅放油烧热后将姜,蒜。
10、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。
11、再下花椒。
12、随即下入炒变色的鸡丁炒散。
13、加入调味汁翻炒。
14、起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。
做法四
主料
鸡腿肉(适量)、大葱(适量)、油炸花生米(适量)、辣椒段(适量)。
做法
1、鸡腿肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
7、关火,拌入花生米即可。
小窍门
1、我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2、不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3、这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。
结语:以上就是小编为大家带来的关于宫保鸡丁做法文章的全部内容,现在大家对我上面介绍的几种做法了解了吗?是不是该行动起来,为自己和家人做一份美味可口的宫保鸡丁吃吃了啊。