春卷是很传统的中国美食，它的制作方法其实并不是太难，它的种类有很多，可以凭借自己的口味来选择馅料。金黄酥脆的外皮，加上鲜香的馅料，很是诱人。朋友们想知道春卷怎么做及传娟的做法吗?下面就为大家介绍春卷的制作大全。
做法一
主料
小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克。
辅料
蚕豆淀粉50克。
调料
白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克。
做法
1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆。
2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍。
3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮。
4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆。
5.猪里脊肉洗净，切成细丝。
6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝。
7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝。
加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
8.将肉丝馅分成5份，每份包10只。
9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢。
包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
做法二
虾仁少许，猪肉，冬笋，春卷皮菜场里买来的，韭黄，胡萝卜，兰花豆付干，泡好的黑木耳，水发香菇，盐，鸡精，胡椒粉，美极鲜酱油，糖，香油。
做法
1.将猪肉切丝，调料盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉腌制;其它所有材料切丝。
2.猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火捞出备用;锅里留底油。
依次入胡萝卜丝，冬笋丝，黑木耳及香菇丝，韭黄丝及豆付干丝翻炒。
调入盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖，香油拌匀出锅放凉。
3.炒虾仁的步骤忘记拍了，新鲜虾剥壳去头，去虾泥。
入料酒，盐鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可。
4.用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中。
5.锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以。
