回锅肉做法 爱吃肉的你决不能错过(2)

  5.煎熬要拿准火候

  掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

  简单回锅肉

  主料

  五花肉300克,尖椒100克,辅料绵白糖1/2勺,郫县豆瓣酱1勺,五香粉1勺,酱油1勺,鸡精1/2勺,水适量,花生油5克。

五花肉300克,尖椒100克,辅料绵白糖1/2勺

  做法

  1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

  2.青、红尖椒切成斜刀段。

  3.五花肉凉透后捞出切片。

  4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

  5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

  6.调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

  7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

  8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。

  秘制回锅肉

  主料

  五花肉,青红椒,青蒜。

  做法

  1.原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

  2.原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

  3.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

  4.冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

  5.起油锅,下肉片煸炒。

  6.待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀

  7.再加入切碎的豆豉炒香。

  8.加入青红椒,炒至断青。

  9.后,加入青蒜炒出香味。

  10.后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

  小窍门

  1、肉要切薄点才能卷起来。

  2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

  3、加入配料一定要按照顺序。

  结语:以上就是三九养生堂为您介绍的回锅肉做法,你们都看明白了吧。对于喜欢吃回锅肉的人来说,这真是极好的。看了上面说的回锅肉的家常做法以及回锅肉怎么做,是不是都心动了呢?那就赶快去试试吧。

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