水煮鱼的做法正宗的做法？不是专业学过的人肯定不了解。水煮鱼是一道非常有名的家常菜之一，经常能在餐桌上看见它的身影，很受大家欢迎的一道菜。想知道水煮鱼片以及麻辣水煮鱼吗?那就一起来看看吧。
方法一
主料
草鱼
辅料
豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
做法
1.准备原料。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。
6.然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
7.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。
8.在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
9.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
10.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
11.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
12.再次沸腾后,维持火力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
13.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
14.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。
15.把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。
16.把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
方法二
主料
草鱼一条、黄豆芽(约500克)。
辅料
干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。
4.捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香。
6.加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
7.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀。
8.加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
9.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
10.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
11.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。
12.待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
13.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
14.后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
