很多人都不是非常的喜爱吃臭豆腐,觉得那股味道实在让人没办法承受。但是还是有一部分的人喜爱臭豆腐,那么你们知道油炸臭豆腐怎么做吗?油炸臭豆腐的做法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
做法一
原料
精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法一
1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
做法二
1、准备豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2、把豆腐切厚片。
3、撒少许盐腌渍5分钟。
4、调料汁:臭豆腐2块按碎并加适量汤汁,兑少许淡味生抽调匀即可。
5、把熟芝麻压碎。
6、锅中放油烧热。
7、放入腌渍好的豆腐炸制。
8、炸至两面金黄。
9、炸好的豆腐捞出备用。
10、将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁,放入盘中。
11、摆一层豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。
12、做完之后,即可食用。
做法三
材料
臭豆腐,孜然粉,海鲜酱,李锦记XO酱。
做法
1、一锅油大火烧热后,放下臭豆腐下去炸,直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳,便可捞起来。
2、洒上孜然粉,涂抹上海鲜酱。
3、后把三块臭豆腐叠加,插上牙签,加一点李锦记XO酱。