泡菜就是将新鲜的蔬菜经过发酵而做成的美味，而且做泡菜的食材是多种多样的，蔬菜做成泡菜之后有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。泡菜含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。那么泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎么做呢?下面就和小编一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
原料
卷心菜(900g)、小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
做法
1、卷心菜去掉根部，切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，好是完全化开，入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
做法二
食材
白萝卜适量、嫩姜适量。
方法/步骤
1、准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。
2、多准备一些蔬菜，品种全味道好。
3、制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐(量大一些)，
4、加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖(可以换成甘蔗)，煮沸关火晾凉备用。
5、把所有蔬菜洗净、切块、控净水，好晾干，
6、品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
7、把吹干的蔬菜装进坛子里。为了便于观察，我用玻璃坛子做演示，其实用瓦坛或土陶坛子是好的。
8、把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。
9、放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。
10、新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。
11、加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。
12、白萝卜染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做开胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下饭好菜。
注意事项
1、制作和储存的过程中，都要保证洁净无油，翻动和取食泡菜要用专用的筷子。
2、要定期把坛水搅动一下，要保持封水清洁，定期换水并清洗坛边沿。
3、泡菜坛要放在避光透风的地方。
