5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均匀后，加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可，出锅前洒上芝麻和香菜。
小诀窍要点
1.盐要少放，豆瓣和火锅调料里都有盐。
2.做五香油时,油要比平时炒菜放的多，因为食材也多,多放油才能炒出红油来。
3.做五香油时,香料一定要撇干净,因为像小茴香的气味太重,捞不干净和食材混在一起后,会掩盖食材原有的味道。
4.食材选5-6样完全够2个人吃,不要选太多,食材太多,翻炒时不容易入味,而且家里的锅也盛不下。
麻辣香锅
材料
鲜虾，鸡翅，莲藕，莴笋，荷兰豆。
香料：排草，川芎，草果，大料，桂皮，陈皮，香叶，肉蒄，白芷，白蒄 山奈，良姜，砂仁，草蒄。
调料：紫草3克，干辣椒15克，灯笼椒15克，花椒、麻椒各5克，郫县豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黄酒10克，醪糟10克，葱姜蒜。
特别用油：猪肥肉2两、牛肥肉4两、鸡油2两、食用油2两一起炼油。
做法
1、花椒、麻椒和所有香料用凉水泡半小时，因为香料很干，如何直接放油里炒很快会糊的，这个时候味道还没有出来，干辣椒也单独用水泡上，如果时间来不及就用开水泡，时间够就用冷水，目的是把他泡软，然后剁细。
2、等干辣椒泡软后，用剪子从中间剪开，把籽尽量倒掉，然后和郫县豆瓣一起剁细细，海米切碎，豆豉剁细。
3、川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，但是是买那种白白的，不要烂乎乎的那种。市场上有炼好的牛油，那个好不用，不知道里边有什么玩艺儿，还是自己炼肥肉比较好，如果再有些菜籽油就更美了。
4、把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。
5、等炼好的油温降下去，放剁细的干辣椒和豆瓣小火慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒这个料需要耐心，少半小时，不然不成，要一直的推动，不要让辣椒粘锅，切记!
6、煸五分钟然后，放泡涨的所有香料，包括花椒、麻椒接着煸，把水倒了。
7、煸十分钟后下葱、姜、黄酒，香气足足的出来了。
8、煸五分钟再下切碎的海米、冰粮、豆豉和芽菜，煸10-20分钟就差不多了。
9、把蔬菜焯一下，先焯莲藕，因为这个耐煮，然后下其它的，捞出备用。
10、鸡翅提前用盐和黄酒先腌上，后把鸡翅和虾过油备用。
11、锅里做一点点油，把灯笼椒大火炒一下出香辣气。记住，别炒糊了。
12、倒熬好的红油，然后下灯笼椒煸一下。等油热了下葱姜蒜炒香，倒入所有原料，加盐，出锅。外边的是要加很多鸡精和味精的，味道肯定好，咱们就不放了吧。
小诀窍
1、上述香料的份量大约都是在3克左右，像草果肉蒄这样的一粒就够。
2、用荤油有两个好处，一个就是肯定比用素油香气要足，另一个就是这个油熬出来粘性大，比较容易粘在原料上，这样味道更厚些。
麻辣鸡翅香锅
材料
鸡翅，土豆，花生米，红干辣椒，花椒，豆瓣酱，八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，白酒料酒，酱油，糖，油盐。
做法
1. 准备好原材料。
2. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片, 白酒等腌制30分钟;
3. 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎;
4. 煎至金黄后翻面，同样另一面也煎至金黄后捞出;
5. 这时你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出;
6. 烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸炒出红油;
7. 再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味;
8. 下入煎过的鸡翅和土豆片翻炒;
9. 倒入适量的料酒和少许酱油继续翻炒;
10. 加入适量的盐调味;
11. 再放入少许糖快速炒匀;
12 出锅后撒上些熟花生米即可。
小诀窍
1. 准备工作：在鸡翅表面划上几刀，加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下;下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出;你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄;
2. 锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒;翻炒后加入盐、糖等调味;后出锅前加入熟花生米。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍麻辣香锅怎么做的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的麻辣香锅了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
