辅料：姜蓉、红葱头碎。
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
制作方法
1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡!
2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右;
3.干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用!
4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;
5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好!
6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面;
7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点;
8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁;
9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状;
10.烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即。
做法四
食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克。
注：可酌情配料。
调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙。
制作方法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净。
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中。
5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
特点：色泽红亮，酥烂香浓。
做法五
食材准备
五花猪肉、梅菜、高汤(骨头汤)、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
调料汁：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
制作方法
1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;
2.锅里加入姜片、八角、清水煮开;
3.把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干;
4.调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精;
5.热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄;
6.然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟;
7.取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片;
8.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中;
9.洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热;
10.再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟;
11.把炒好的梅菜覆盖在肉上;
12.上蒸锅用旺火蒸1小时左右;
13.用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接梅菜扣肉着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐;
14.然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来;
15.取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了;
16.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽;
17.待汤汁烧沸有一点点浓稠;
18.即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对梅菜扣肉的做法正宗的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的几种做法，步骤非常的详细，大家可以按照小编教给你的方法来做哦，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
