东北乱炖顾名思义就是东北那边的菜肴，东北的炖菜是很有名的，都是做法简单、口味很丰富的。这道菜就是由很多蔬菜与排骨一起炖，营养价值很高。那么，朋友们想知道东北乱炖怎么做吗?下面就为大家介绍东北乱炖的做法。
做法一
材料
玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐。
做法
1.先把排骨放在锅里用开水把血水去掉，然后清洗洗净，备用。
2.准备适量的胡萝卜，然后切成块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。
4.在锅中倒入适量的食用油，然后加热，再将所有调料都放进去，后放入排骨炒出油来。
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀。
6.加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟。
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。
8.后把切好的彩椒和适量的盐放进去翻炒，稍微炒炒就能出锅了。
做法二
原料
五花肉(因个人喜好而定肥瘦)，宽豆角，土豆，茄子(是长的紫色的)。
做法
制成的以五花肉为主的东北乱炖要是喜欢吃粉条也可以加一些，当然在东北很少有人放。
葱，姜，蒜，花椒(少许)，大(少许)。葱，姜切成片，蒜用刀拍开，肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块。
记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右。
先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。
加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖，等要出锅时放入鸡精就即可。
要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒!
做法三
材料
排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(1只)、茄子(1只)、番茄(1只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)。
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉。
做法
1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
2、洗净茄子、土豆，都切成滚刀块;豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。
4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。
