5.再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入。
6.将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时)，然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时)。
7.然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内。
8.在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。
9.将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克。
10.八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内。
11.盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡。
12.揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中。
13.使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出。
14.抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
方法四
材料
鸭子，盐，花椒，五香粉，葱姜蒜，盐，白醋。
做法
1.鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2.脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。(可以不留脖子和头)，头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3.盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5.装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6.葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7.大火煮开，小火煮20分钟即可。
8.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
9.卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
10.卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
11.鸭子。肉很嫩，很好吃。
12.切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。好男的来做这个工作，有力气。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的盐水鸭的正宗做法，你们都明白了吧。这对于喜欢吃盐水鸭的人来说，真是极好的。看了上面说的盐水鸭的做法以及南京盐水鸭，心动的话就赶快去试试，一定能做出香嫩可口的盐水鸭。
