盐水鸭的关键之处在于盐水鸭的做法，复杂的做法常常使人望而却步。但盐水鸭的美味却是抵挡不了的，为了吃上盐水鸭，复杂的做法算什么，只要用心认真做，就能做成功。想知道盐水鸭的正宗做法以及南京盐水鸭吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
鸭，盐，花椒粒，八角，料酒。
做法
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4.趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8.关火盖上盖子焖20分钟。
9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
方法二
材料
净鸭，花椒，八角，姜，葱，精盐。
制作方法
1.去掉鸭子的小翅和脚掌，在右翅肋下划开一个小小的口子，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用水洗干净。
2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。
4.用2椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入。
5.放入缸中腌制(夏天1-2小时，冬天4小时)，取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时，冬天4小时)，然后挂在通风的地方晾干，
6.用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
7.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开。
8.将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟。
9.将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
方法三
主料
肥仔鸭1只(约重1500克)，精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。
制作方法
1.鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。
2.从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。
3.炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中。
4.每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。
