2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。不爱吃香料，可以放很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
做法三
原料：前腿牛键子1000克。
调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
步骤
1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
2.锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。
3.捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
4.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。
5.大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
6.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
7.煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
8.用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
9.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
做法四
材料：牛肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜、酱油。
步骤
1.先把牛肉放到水里面浸泡几个小时，注意腰经常性的换水。
2.然后捞出控干水切成大块，将花椒放入锅里翻炒片刻，将牛肉放入盆中。
3.放入葱姜和花椒、盐，倒入料酒不停的揉搓均匀。
4.然后把牛肉放到冰箱里面冷藏一天一夜，再在锅里面加入水，把已经腌制好的牛肉放进去。
5.大火烧开后撇去浮沫，捞出，然后将干黄酱放入碗里。
6.倒入老汤，搅拌均匀并且融化，倒掉水，再倒入开水。
7.大火烧开后，将黄酱汁倒入锅里，倒入适量水。
8.然后加入各种调味料，以及倒入酱油和料酒。
9.放入白糖、盐、葱姜，再放入牛肉，大火烧开后转成小火慢慢炖煮2,3个小时。
10.煮好后浸泡一天入味，然后捞出晾凉，冷藏之后切片就可以了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的五香酱牛肉的内容。现在朋友们都知道五香酱牛肉怎么做了吧，其实它的做法并不是很难，只要将材料都准备好，按照食谱来就一定能做好。这道菜因为加了很多的配料，所以它的口感是很丰富的。
