原料
牛肉500克、盐30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、红糖30克、红卤水适量香油20克、烟熏料适量。
工艺流程
牛肉码味-->卤好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盘。
做法
1.牛肉用盐、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、红糖拌匀腌溃1天，使其充分入睬。
2.取出牛肉入红卤水锅内卤至软熟取出。
3.晾冷后入熏炉熏上色后取出，上香油即成。食用时切成片装盘即可。
烹饪要点
1.原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起(肉块切开后，切面呈现粉红色)，目的是除去血腥。
2.制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。
3.卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下)，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定)，起锅即成不同味道的卤牛肉。
红卤猪蹄
材料
猪蹄，葱姜蒜，料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包。
做法
1.准备好材料。
2.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
3.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
5.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。
6.猪蹄放入面包机内。
7.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
8.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
9.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间。
10.时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
11.将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的红卤肉的做法及配料，你们都明白了吧。这对于喜欢吃红卤肉的人来说，真是极好的。看了上面说的卤牛肉的做法以及卤猪蹄的做法，心动的话就赶快去试试，一定能做出鲜嫩爽口的红卤肉。
