5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
酱卤肉
原料
前腿牛键子1000克。
调料
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
做法
1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
2.锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入。
3.在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
4.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。
5.大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
6.砂锅中倒入适量清水，大火加热。
7.依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
8.煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
9.用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
10.将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
11.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
结语：以上就是三九养生为您介绍的卤肉的做法及配料，你们都明白了吧。这对于喜欢吃卤肉的人来说，真是极好的。看了上面说的酱肉的做法以及酱肉怎么做，心动的话就赶快去做一做，它可是谈天说的好伴侣。
