戚风蛋糕卷 简单美味戚风蛋糕卷这样做(2)

  2、分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

  3、蛋黄打散,加入牛奶、玉米油,搅拌拌匀。

  4、筛入低筋面粉,之字形搅拌均匀,做成细腻的蛋黄糊。

筛入低筋面粉

  5、蛋清加少许柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。

  6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

  7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

  8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

  9、快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。

  10、准备28X28厘米的烤盘,中心倒入面糊,用上下移动的方式将面糊摊平,后轻振烤盘,震出气泡。

  11、烤箱190度预热15分钟以上,烤约20分钟后取出(我取出早了,所以脱皮严重)。

  12、烤好后取出,将烤盘从20cm高处摔下烤盘,震出热气,放凉不烫手后脱模。

  13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。

  14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸,翻转蛋糕体,抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些,边缘处,抹的少一些)。

  15、铺上芒果粒,借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏半小时,切块。

  做法四

  用料

  低筋面粉34克,鸡蛋2个,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖36克,果酱适量。

  做法

  根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。

  把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘。

  用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。

  烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开。

  等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。

  油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷。

  就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。

  小贴士

  1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

  2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。

  3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘,可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作,正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

  4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的戚风蛋糕卷的内容。朋友们现在都知道戚风蛋糕卷的做法了吧,这款蛋糕卷的口感松软,内瓤甜腻,这样的搭配很是美味。喜欢戚风蛋糕蓬松口感的朋友一定要试试,可不要错过了。

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