方法三
材料
黄豆,水。
做法
1.泡黄豆,夏季6小时,冬季12小时。
2.磨豆浆,越细越好。
3.开水烫豆浆。
4.用包袱把豆浆过滤。
5.把豆浆烧开,烧开后再煮5分钟。
6.把豆浆盛到容器中,过5分钟,让温度降到大约85度左右。
7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤,再放少许,一直到清汤为止。
注意千万不要放多了,要一次次放,少量地放。刚刚凝固,豆腐嫩。
8.凉15分钟,放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可,轻压则嫩。
方法四
材料
黄豆,水。
做法
1.豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。
2.在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。
3.将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。
4.到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。
5.将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。
6.再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的关键的手艺。
7.这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
8.先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。
9.等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。
10.等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
结语:以上就是三九养生堂为您介绍的卤水点豆腐,你们都明白了吧。这对于喜欢吃豆腐却不会做的人来说,真是极好的。看了上面说的豆腐怎么做以及豆腐怎么做好吃,心动的话就赶快去试试,一定能做出嫩滑爽口的豆腐。