自制泡椒
主料
嫩尖椒1500g、白醋300ml、盐100g、白糖200g。
步骤
1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干。
2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上。
3、汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开。
4、把腌制好的尖椒摆坛子底。
5、熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感觉那个汤倒扔了可惜，就留着了。
6、把汤倒坛子里。
7、盖上坛子盖子腌制。
8、三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了。
9、再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。
泡蒜
主料
大蒜400g、醋350ml、精盐适量。
步骤
1、瓶子洗净控干水，蒜，醋备好。
2、去皮洗净。
3、控干水份。
4、去掉蒜根。
5、装入瓶子，按紧，每个瓶子里放一勺盐。
6、倒满醋。
7、加盖存放到阴凉处。
8、腌上第三天的样子。
9、第六天的样子，基本可以吃了，但还有点辣。
10、腌到八九天的时候，就基本上全绿了，就可以拿出来吃了，配饺子，配包子，配面条吃，很好吃的。
自制酸爽咸菜
主料
菘菜1500g、盐适量、生姜大蒜辣椒适量。
步骤
1、菘菜选大小均匀，个子长的，因为我们只吃梗，所以太矮的就不要啦。
2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行，不要太瘪，口感要不松脆的。
3、晾晒好的菜取下拣掉边边的黄的不好的。
4、开始用清水洗干净。
5、洗干净后沥干一下水分，切成1厘米样子的小段。
6、全部切好。
7、撒盐腌制出水，出的水倒掉。
8、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀。
9、拌匀后放入坛子压实。
10、拿擀面杖用力压实。
11、压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好。
12、盖好盖子，放阴凉干燥处，时间1个月后可以吃。
结语：以上就是小编为大家带来的关于腌菜的做法大全文章的全部内容，现在大家是不是掌握了以上几种腌菜的全部内容啊，还等什么，赶紧行动起来，自己动手做几份腌菜吧。在家里做的腌菜美味又健康，行动吧。
