昌鱼是鳊鱼的一种。体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌，所以樊口鳊鱼也称武昌鱼，是梁子湖特产，其他地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。那么昌鱼的做法有哪些呢?下面就和小编一起去看看昌鱼做法吧。
清蒸昌鱼
原料
昌鱼、味盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等。
制法
1、选用1千克左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃内脏后洗净。
2、用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料。
3、连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，即可食用。
功效：调治脾胃、脏腑。
一品昌鱼
用料
昌鱼600克、酱油1勺、蒜适量、料酒1勺、香油适量、淀粉适量、白糖1勺、咖喱粉少许、胡椒粉少许。
做法
1.将昌鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。
2.烧热锅，下油，至八成熟时，将全头昌鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
3.锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进昌鱼，煨至汁粘将干时调味，鱼起锅装在碟中，撒上小葱即可。
