油炸糕流传已久，是汉族特色糕点。油炸糕的做法比较讲究，有个儿小，皮儿薄，花儿多这三个特点。油炸糕有很多种口味的馅料，但无论哪种都是里香外脆。想知道油炸糕的做法和配方以及油炸糕的面怎么和吗?那就一起来看看吧。
油炸糕
材料
黄米面，红糖豆沙馅料。
做法
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑。
4.在面团上放一些油，做成小的面团。一定不要等面团凉了再搓，这样做出来的面就比较难吃。
奶油炸糕
原料
水1/2杯(约125ml)、面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺。
做法
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺， 烧开后，将面粉倒入，用筷子快速搅拌均匀。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力。
3、加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
4、将油烧热(油温勿过高) ，用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) ，用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可。
简单油炸糕
食材
面粉200克，鸡蛋100克，黄油15克，开水450ml，白糖60克，香草精。
做法
1.准备好所有的食材、原料。
2.把450ml清水倒入一个较大的刚盆中烧开。
3.水开后，一次性把干面粉倒入开水中。
4.用擀面杖把面团快速搅拌，使面粉与开水很好地融合。
5.搅拌均匀后关火，放入黄油块儿或奶油块儿，搅拌均匀。
6.搅拌到使油和面团充分融合为止。
7.当温度降到50-60度时，放里一枚鸡蛋，换木勺快速搅拌。
8.一直搅拌到蛋液充分与面相溶为止。
9.搅拌均匀后，放里第二枚鸡蛋，同时加入1克香草精，开始继续搅拌。
10.直至搅拌到均匀蛋面充分融合为止。
