微波炉做蛋挞
材料准备
1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。
2、准备好适量的黄油，将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
3、鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
方法
1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
2、将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
3、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中。
4、将面片翻过来，收口朝下。
5、用擀面杖再次擀成长方形。
6、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。
7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
8、复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟。
9、藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次。
10、酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片。
11、皮沿着一边卷起来。
12、卷成圆筒状。
13、切成约1CM厚的小剂子。
14、一个小剂子在面粉里蘸一下。
15、都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模。
16、拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟。
17、蛋挞水，七分满即可。
18、好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了。
蛋挞
材料：水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g
挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。
做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。
7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的蛋挞皮怎么做的内容。说到蛋挞，蛮有名气的就要属葡式蛋挞了，其实其他口味的蛋挞也是很美味的，这要看个人的选择。文章中介绍的做法时很详细的，有兴趣的朋友可以学着自己做一做。
