蛋挞是人气很高的甜品，特别是女性朋友和孩子，它的外皮多层且酥脆，里面的内陷真的是软嫩滑口，很是美味。可能有些朋友会觉得蛋挞的做法很嫩，因为蛋挞皮有很多层。那么想知道但它的制作方法及蛋挞皮怎么做吗?下面就为大家介绍。
蛋挞皮怎么做
材料：普通面粉125g，黄油(和面用)20g，黄油(裹入用)90g，细砂糖2.5g， 盐1g ，水60g。
做法
1.将20克黄油室温软化，与面粉，细砂糖，盐，水60克混合，揉成光滑面团。
将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化)。
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(擀的时候极容易弄破保鲜袋，建议先把黄油弄成小碎块，然后再擀)。
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入长方形面团中。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏)。
6. 后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子。
8.将小剂子放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模。
然后将做好的蛋挞皮(带模具)再放入冰箱里冷藏15分钟，即可装入挞水烤制.
蓝莓蛋挞
食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个/淡奶，120g，蛋黄3枚，砂糖40g。
做法
首先准备好鸡蛋和鲜奶，然后将砂糖加到鲜奶里面加热搅拌均匀，待鲜奶凉透之后加入蛋黄进行搅拌，用过滤网过滤，蛋挞皮备用。
把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，蓝莓备用，烤箱预热。中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟,放入蓝莓酱即可。
酥皮蛋挞
食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、鸡蛋黄6个、蜜豆100克、黄油220克、水适量、白糖80克、吉士粉适量。
做法
首先把低粉加入适量的清水揉成均匀的面团，然后加入40g黄油并且将其揉匀，之后放旁边醒15-20分钟，剩下的180g黄油放到保鲜袋里擀成片状放冰箱冷藏。
醒好的面团擀成长方厚片，放入黄油片，四边拉起捏合，擀成长方片，两边向中间折叠，放冰箱冷藏20分钟。
取出擀成长方片再进行一次4折，放冰箱冷藏20分钟，取出再次擀成长方薄片卷起，放冰箱冷冻室冻20分钟。
④取出切成厚1CM的剂子，一面拍薄面沾粉的那面向下压入模具，倒入挞水，烤箱预热200度上下火烤15-20分钟。
黄桃蛋挞
食材：冷冻蛋挞皮24个、鸡蛋(土鸡)4个、淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、低筋面粉15克、炼乳15克、黄桃适量。
做法
首先将蛋黄和蛋清分离出来，然后把淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳一起倒到小锅里面，对其加热并且不断的搅拌，直到细砂糖全部溶解。
冷却到室温后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌匀均，过筛后放一旁备用。蛋挞水就做好了，黄桃切成小丁。
将蛋挞皮摆放在烤盘内，黄桃丁放入蛋挞皮内，倒入蛋挞水，七分满即可。
放入预热好的烤箱，180度上下火烤25分钟左右，烤至蛋挞水表现出现焦斑即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的黄桃。
