2.烤的时候一定要注意火候，千万别烤焦了。
蛋挞
材料
水皮部分
低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分
黄油70g，低筋面粉20g。
挞水
牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。
做法
1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。
2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。
3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。
5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。
6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。
7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。
蛋挞
材料
黄油200克，普通中筋面粉400克，细砂糖200克，鸡蛋1个。
做法
1.黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中。
2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮。
3.把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模。
4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出
5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞。
6.如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可。
蛋挞
材料
温水70克，高粉15克，鸡蛋1只，低粉142克，黄油90克，炼乳1勺，糖25克，蛋黄2个，植脂奶油100克，奶85克。
做法
1.挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只 黄油：90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)
挞水部分
植脂奶油
100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺。
2.挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟。
3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片。
4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片。
5.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形。
6.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟。
7.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟。
8.利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌)。
9.稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用。
10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀。
11.烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍蛋挞皮的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的蛋挞皮了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
