3、在融化棉花糖时如果怕糊掉，可以用筷子翻拌着受热均匀。
4、如果没有花生，也可以用其他干果替换，比如巴坦木或者核桃。
5、不要等冷却透了再切，一是不好操作，二是容易碎。
牛奶牛轧糖
材料
1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g。
2.蛋白60g。
3.奶油150g。
4.奶粉150g。
5.花生400g。
做法
(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。
抹茶杏仁牛轧糖
材料
白色棉花糖300克，宇治抹茶粉20克，大杏仁100克，安佳无盐黄油100克，全脂奶粉180克。
做法
1.黄油放不沾锅小火融化。
2.加入棉花糖继续小火融化。
3.加入奶粉和抹茶粉。
4.拌成团。
5.加入大杏仁碎。
6.趁热倒入铺了硅油纸的模具内。
7.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜。
8.取出回温。
9.再切块小块。
10.用糖纸包起来即可。
巧克力核桃牛轧糖
材料
黄油30克，棉花糖100克，可可粉4克，奶粉65克，核桃100克。
做法
1，4克可可粉、65克奶粉过筛。
2，筛好备用。
3，模具放上硅油纸备用。
4，30克黄油切成小块。
5，用小火融化。
6，加入切碎的100克棉花糖。
7，继续融化均匀。
8，倒入4克可可粉、65克奶粉过筛后的混合物搅拌均匀，关火。
9，再倒入100克烤熟的核桃翻拌均匀，(也可以用去皮核桃)
10，放入铺有硅油纸的模具中。
11，压平。
12，放凉后切块即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍牛轧糖的制作方法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的牛轧糖了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
