2、低筋面粉和糖粉过筛备用。
3、蛋白分两次加入细砂糖。
4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。
11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12、加上喜欢的馅料即可。
迷你马卡龙
材料
蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。
做法
1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;
3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。
4、之后预热烤箱，放底一层，上下火150度先烤10分钟。通常这个时候裙边会出现，再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;后降温到110度再烤5分钟即可。
夹馅做法
1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。
2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。这时候蛋白霜应该已经降到了室温。
4、将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打发融合后再加下一次。
5、等黄油全部加入后，倒入香精和色素，继续打发成奶油霜。
6、换桨形打蛋头，调中速，把奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态，装入裱花袋，还用之前的1cm圆形裱花嘴。
小技巧
1、蛋白加热时要注意，不停搅拌防止局部过热，没有温度计就用手蘸着试试温度，感觉略烫手就停止加热。
2、蛋白一定要耐心地打发，会比新鲜蛋白更难打发一些，后形成的尖角也不会很挺立。
3、要确定蛋白霜降到了室温再加入黄油。
4、黄油要完全软化后再加入。
5、把黄油全部加入后可能会出现短暂的水油分离，不用担心，继续打发后会再度乳化融合。
6、打发好的奶油霜立即使用，放置一段时间或是冷藏后会变硬，如要再次使用，需要恢复到室温后重新打发。
组装马卡龙
1、将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上奶油霜，将两个饼壳合在一起。
2、密封后在阴凉处放置一晚，味道更好。
备长炭马卡龙
材料
杏仁TPT250公克，糖粉100公克，备长炭粉5公克，蛋白100公克，细砂糖50公克，黑色色膏少许。
做法
1.将杏仁TPT一起过筛，再将糖粉、备长炭粉以筛网过筛后备用。
2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
4.将黑色色膏加入作法2打好的蛋煳中。
5.将作法1筛好的粉加入作法4的蛋煳中，互拌至无干粉即可。
6.把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
7.把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等待约30分钟以上至面煳表面结皮。
8.将作法7结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍马卡龙制作方法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的马卡龙了吧，小编推荐的是比较简单的方法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
