蒜蓉开背虾是人们喜爱吃的佳肴，味道鲜美，营养丰富，多吃蒜蓉开背虾能够起到开胃的效果，增进食欲，很多人都喜欢吃蒜蓉开背虾，那么大家知道蒜蓉开背虾的做法吗?铁板蒜蓉开背虾怎么做呢?如果大家想了解一下的话小编就为大家介绍一下蒜蓉开背虾的做法吧。
蒜蓉开背虾
材料
大虾、蒜，红椒、生抽、香醋、蒸鱼豉油、糖。
做法
1、大虾洗净，剪去虾须虾脚，用刀从虾背部中间划开，挑去泥肠;
2、葱姜蒜，红椒分别剁成细蓉装入小碗里，加生抽，香醋，蒸鱼豉油，糖;
3、取净锅，倒入少许底油，烧至冒烟时浇在匀，浇在调料碗里再调匀;
4、将处理好的调料填至虾背的开口里。入开水锅中大火蒸6分钟即可。
蒜蓉开背虾
材料
鲜虾(要选择新鲜的活虾来做，不然腥味很大，影响味道。冰鲜比较适合炒制)，大蒜，朝天椒适量。
做法
1.虾剪去虾枪。
2.在虾的背上剪开壳，并切上一刀，不要切断。
3.挑出虾线。
4.把虾展开，用刀背顿一顿虾肉。
5.用料酒，盐和少量糖腌制30分钟。
6.蒜切末，用适量油拌匀。
7.腌好的虾平铺在烤盘上，酿上油浸蒜末，再撒点朝天椒圈。
8.烤箱预热220度，烤8-10分钟即可。
蒜蓉开背虾
材料
对虾或基围虾10只，长茄子2条，蒜5瓣，油，酱油，蠔油，盐各少许。
做法
1、长茄子切薄片铺在平盘底部，整齐铺满一层，在茄子片上撒少许盐;
2、鲜虾用流动水洗净，剪去虾枪虾须，用刀剖开背部，剔除虾肠，头尾保持相联，码在茄子片上;
3、蒜剁成蒜蓉，用酱油、蠔油拌匀，入油锅爆出香味，用勺子分别堆在每只虾的背部;
4、入开水锅大火蒸10分钟，即可出锅上桌。
小诀窍
1、为方便剖开虾背部，虾好选用个大，肉质紧密的，还可预先将虾放冰箱里冰1小时，使其稍有硬度，较易操作;
2、剁蒜蓉费时费力，用压蒜器则事半功倍，蒸后蒜蓉咸鲜很下饭;
3、因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
爆蒜蓉时不宜加味精，而且用了蠔油和本身很鲜的虾，此菜不用味精照样很鲜的。
4、喜欢酱油味所以用了，但蒜蓉会变黑影响菜品卖相，用盐代替酱油则不会这么黑。
蒜蓉虾
材料
新鲜中虾约600克，蒜蓉3汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/3汤匙。
调味
绍酒1/3汤匙，胡椒粉少许。
