6、换一方向，压扁，再擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、将油酥皮两端往中间捏合压扁，层次面朝上，用擀饺子皮的方法，将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
8、包入适量的内馅，收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液，洒上芝麻，180度约烤25分钟左右。
做法三
用料主料
面粉285克、猪肉馅半斤、黄油110克、榨菜(红油)1袋、柿子椒适量、红椒适量、黄椒适量、食盐适量、鸡精适量、葱1大勺、姜1小勺、生抽1大勺、香油2大勺、糖粉20克、水(冷)75克、酵母(干)2克、五香粉适量、黑胡椒适量、芝麻适量、鸡蛋清适量。
做法
1.水油皮：中粉150克，糖粉20克，干酵母2克，水75克，基本揉成团。
2.加入软化的黄油40克继续揉面。
3.揉成一个光滑且很软的面团，装入保鲜袋，静置1小时。
4.油酥：中粉135克+软化的黄油70克基本混合。
5.用手推压搓面团约1-2分钟。
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。
7.将油酥分成15g一个。
8.水油皮面团静置好以后，分成20g一个。
9.取水油皮按扁，包上一个油酥，口封紧。
10.包好后，盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。
11.取一个圆球，按扁上下擀开，呈长条形。
12.卷起，呈圆柱体。
13.将圆柱体竖过来，再擀开。
14.擀成细长条形，长些会比较好。
15.卷起，呈小圆柱体。
16.所有的圆柱体卷好以后，竖着摆放，盖湿布，静置15分钟。
17.馅料：将肉馅半斤，1袋榨菜碎，青红黄椒放入搅拌盆中。
18.然后根据自己的口味一次将调料(葱花1大勺，姜1小勺，香油2大勺，生抽1大勺，五香粉适量，黑胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量)放入拌匀即可。
19.静置好的小圆柱体按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形。
20.包入馅料，将口封好，摆放在案板上，刷一层蛋液，静置一会，干了以后再刷一层。
21.撒上白芝麻，因为我家没有白芝麻了，我只能撒黑芝麻，中下层，上下火，190度烤约20-25分钟。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道蟹壳黄的做法了吧。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。蟹壳黄味美咸甜适口，皮酥香脆。按照上文的方法，大家也可以做出美味正宗的蟹壳黄哦，赶紧来试试吧。
