4、再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙。
5、放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
做法四
食材
茄子300g、猪肉100g、蒜蓉适量、姜适量。
1、准备好材料、所有的调料。
2、桂林辣椒酱、李锦记拌面酱老干妈、酱 这四种酱料混合并搅拌均匀。
3、茄子洗干净切条，用水泡一下。
4、猪肉切碎用油、盐、酱油、生粉作调料拌一下。
5、锅子烧热后不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微微变色和边软后，捞起。
6、放油、爆香蒜蓉。
7、蒜蓉爆香后，调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。
8、翻炒至猪肉变色后，加入之前用老干妈调好的，把它与猪肉混合，爆香。
9、然后加入茄子 继续翻炒。
10、用蚝油和水调成汁，加入翻炒好的茄子，盖上锅盖，稍稍煮一下。
11、用水、生粉、醋、调成芡，加入，翻炒。
12、待到汁稍微收干就可以了。
做法五
用料
茄子5根、老抽一点点、辣椒1个、蒜2瓣、豆瓣酱大半勺、料酒2勺、盐适量、糖半勺。
做法
1、茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3、油锅烧热，入茄子翻炒至变软。炒好的茄子装盘。
4、剩下油锅爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
5、倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
小贴士
1、油多煎炸是这道菜的关键。
2、因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。
3、第一步用手撕茄子可以保证食材的天然肌理，更好地吸收调味料。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酱爆茄子的做法的内容。酱爆茄子这道菜是很有营养的，茄子是紫色蔬菜，它里面含有大量的花青素，常食用还有抗癌的功效。人们每天好食用些不同颜色的蔬果，这样就能补充很多不同的微量元素。
