鸡腿肉切块时不要切的太细碎，因为鸡肉炒制时会有收缩。
黄瓜剔掉中间的籽可以避免在炒制时菜品出水。
后的炒制速度要快，裹匀后出锅即可。
做法四
主料：鸡脯肉180克。
配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量。
调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0.5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，盐适量。
调料B：酱油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙。
做法
1.把所有的材料都准备好，然后将调料A全部放入小碗中，进行调味。
2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟。
3.干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末。
4.把锅里面放入一些油，然后加入已经腌制好的鸡肉，然后将鸡肉快炒一下。
5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香。
6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀。
7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火。
8.后将花生米倒入，炒一下就可以了。
小贴士
1.饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦。
2.炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦。
3.鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感。
做法五
原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米。
调味料：料酒、水淀粉、食用油、黄酱、蛋清、白砂糖、香油、姜汁各适量。
做法
1、鸡胸肉洗净，切丁。
2、鸡丁放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面。
3、锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出。
4、黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用。
5、胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。
6、锅置火上少许油烧至四成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油。
7、锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁。
8、放入炒过的黄酱，炒至糊状。
9、倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀。
10、关火撒入花生米翻炒均匀即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的酱爆鸡丁的内容。现在朋友们都知道酱爆鸡丁的做法了吧，自己在家做的时候可以少放些油和酱油，鸡肉炒制的时间要控制好，不要将它炒老了。朋友们赶紧跟文章中介绍的做法学起来吧。
