酱爆鸡丁是很受人们欢迎的美食，出去吃饭时常会点这道菜。外面饭店做的口味是很好，但是油多咸味重，经常吃的话是很不健康的。那么，朋友们想学习酱爆鸡丁的家常做法吗?下面就为大家介绍怎样做酱爆鸡丁。
做法一
材料：鸡胸肉2块、黄瓜1根、大蒜4瓣、甜面酱3汤匙(45ml) 、番茄酱2汤匙(30ml) 、福临门风味豆豉酱1汤匙(15克) 、白糖1茶匙(5克)、清水2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15克) 、干淀粉1汤匙(15克)、香油1/4(1ml)。
做法
1)先把各种调味料放到碗里面搅拌均匀，然后将大葱都切成小块状。
2)鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。
做法二
材料：鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。
做法
1、将鸡肉、黄瓜等材料都切成小块状。
2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾芡，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。
特点：鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。
操作提示：做这道菜的时候，一定要掌握好火候。
做法三
先用刀将鸡腿那划上几圈，然后将所有的肉和筋切开来。
然后鸡腿内侧在骨头上面用刀将整个鸡腿剖开。
顺着刀口从处鸡腿两边的关节处向中间处将鸡肉与骨头剥离。
然后到中间的时候，将所有的关节和骨肉都切断。
鸡腿骨肉彻底分离。
后将鸡小腿处的线性筋剔除，鸡腿脱骨完成。
将脱骨的鸡腿肉切块。
然后把所有用到的调味料加入，然后腌制二十分钟。
黄瓜从中间剖开后剔去籽儿。
黄瓜切丁，葱姜末切好备用。
锅内热油，六成热时下入鸡丁滑至鸡丁变色后捞出沥油。
锅内留底油，下入葱姜末爆香后下入甜面酱，白糖，清水和蚝油。
炒制酱汁香气四溢，粘稠浓滑。
下入鸡丁黄瓜丁，快速翻炒均匀。
后关火淋入香油制作完成。
小贴士
鸡腿剔骨的手法需要多多练习，逐渐你就会掌握。
