4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6.黄瓜洗净一切为二。
7.剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10.烧热锅内放油。
11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12.颜色变红迅速捞出待用。
13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
14.锅中留底油少许。
15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16.略炒迅速放入滑好的虾仁。
17.迅速倒入碗芡翻炒。
18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
做法四
用料
虾仁、青豆、胡萝卜、鸡蛋、蛋白生粉、姜盐。
做法
1.虾仁用竹签挑出虾线。
2.再用刀开背。
3.将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制一下。
4.锅内加水，开后加入胡萝卜丁和青豆焯水捞出。
5.炒锅中放油，加姜末爆香，加入腌制好的虾仁滑炒。
6.加青豆和胡萝卜丁翻炒，加适量的盐，翻炒均匀即可。
结语：以上就是清炒虾仁的做法，虾仁中营养丰富，脂肪很少，而且含有很丰富的镁、碘、磷等成分，对于身体虚弱和患病后调养的人来说，吃虾仁是个不错的选择，虾仁不仅对孩童的骨骼生长有帮助，对孕妇来说也可以多吃虾仁。
