黄桥烧饼的做法 好吃的黄桥烧饼

  烧饼有很多不同的品种,有武大郎烧饼,有黄桥烧饼,还有霉干菜烧饼等,那么烧饼该怎么做才好吃呢,这么好吃的烧饼做法步骤是什么呢,下面我们就随小编一起来看看黄桥烧饼的做法吧。

  做法一

  主料

  准备好适量的高筋面粉。

  辅料

  猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、姜末、鸡蛋一枚。

  做法

  1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。

  2.把面粉分成两份,一份多一份少,在多的那一份里添加酵母、泡打粉,并且用筷子或者用手搅拌均匀,再倒入适量的色拉油。

  3.用250ml的温水合成软面团。

用250ml的温水合成软面团

  4.盖上湿毛巾饧15分钟。

  5.在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。

  6.做成面团后放置一边留做备用。

  7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。

  8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉,再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。

  9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份,把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用。

  10.把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻。

  11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋。

  12.把白芝麻倒入小盘里备用。

  13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的½处铺上酥心面用手按平。

  14.上下折叠整齐把边用手捏牢。

  15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄。

  16.用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可。

  17.把涂好水的面皮用手卷起来,捲得越紧越好。

  18.用刀切成面剂子,把每个面剂子的两头捏牢。

  19.用手抻起四角往中间收拢捏牢,制成圆球小面团。

  20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

  21.逐一包入馅料,包馅料时不要捏褶,要用收拢的方法来包,馅料不要多,六七成满即可。

  22.把坯料制成椭圆形的小饼。

  23.在包好的小饼上涂抹蛋液。

  24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。

  25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤,烘烤大约18-20分钟。

  26.外皮烤至金黄便可取出,至此操作全部完成。

  做法二

  主料

  面粉250克、猪肉馅100克。

  辅料

  鸡蛋适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、老抽3克、香油5克、猪油(板油)75克、水75克、白砂糖26克、玉米淀粉5克、芝麻少许。

  做法

  1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟。

  2.水油面团包裹住油面团,收口捏紧。

  3.擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂。

  4.调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住。

  5.面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟。

  做法三

  油酥材料

  低筋面粉120克、猪油60克、水油皮、普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克。

  馅料材料

  火腿丝50克、猪板油丁50克、白芝麻50克、香葱末适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、清水适量。

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