水晶虾仁是非常鲜美的美食，吃在嘴里嫩滑，充实。让人吃了一个想吃第二个，而且水晶虾仁的营养价值也非常的高，多吃水晶虾仁对身体有很大的好处，那么大家知道水晶虾仁的做法吗?下面小编就为大家介绍一下水晶虾仁的家常做法。
水晶虾仁
材料
新鲜河虾仁，鸡蛋清，盐，味精，料酒，淀粉，小苏打粉。
做法
1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时涨发。
4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
5、用高汤(没有就用清水加精)，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。
6、锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
三角水晶虾仁饺子
材料
小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒)，适量的葱花。
做法
1. 制作馅料：先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。
2. 制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后开始制作饺子皮。
3. 将馅料包入饺子皮内，包好捏成三角饺子形状，放到笼屉内。
4. 锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10 分钟即可。
水晶虾仁跑蛋
材料
虾仁，鸡蛋，盐，味精，油(烧菜用的就行)。
做法
先将虾仁自然解冻、洗干净，然后放盐，不断用手搅拌直至出泡泡，随后洗净，再重复一次，然后放入冰箱冷冻室二十到三十分钟，时间到后取出来放入少量的油拌匀备用。
打三个鸡蛋(随便几个，看家庭需要)，边打匀边加少量的水,这样蛋会更嫩。起锅倒油放入打好的蛋，然后放虾仁，放盐，放味精或鸡精，熟了起锅就行，一尝，虾仁果然跟饭店一样，饱满嫩滑，大家可以试试啊。
小诀窍
起码用盐搅拌二次才可以，一次不够有弹性，还要放入冷冻室冰一下下。
水晶虾仁
材料
虾仁400克，鸡蛋液100毫升，葱段、清汤、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1.将虾仁洗净，加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌渍入味。
2.锅中加油烧至五成热，倒入腌渍好的虾仁滑透，捞出沥干油待用。
3.锅中留底油烧热，下葱段爆香，烹入清汤，倒入虾仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。
