酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。酱爆茄子以茄子为主料，味道鲜美。咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。
做法一
所需食材
紫色细长嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
制作方法
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净;
2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出;
3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味。
4、再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙。
5、放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
做法二
食材
茄子300g、猪肉100g、蒜蓉适量、姜适量。
1、准备好材料、所有的调料。
2、桂林辣椒酱、李锦记拌面酱老干妈、酱 这四种酱料混合并搅拌均匀。
3、茄子洗干净切条，用水泡一下。
4、猪肉切碎用油、盐、酱油、生粉作调料拌一下。
5、锅子烧热后不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微微变色和边软后，捞起。
6、放油、爆香蒜蓉。
7、蒜蓉爆香后，调好味的猪肉和姜粒一起下锅翻炒。
8、翻炒至猪肉变色后，加入之前用老干妈调好的，把它与猪肉混合，爆香。
9、然后加入茄子 继续翻炒。
10、用蚝油和水调成汁，加入翻炒好的茄子，盖上锅盖，稍稍煮一下。
11、用水、生粉、醋、调成芡，加入，翻炒。
12、待到汁稍微收干就可以了。
做法三
用料
茄子5根、老抽一点点、辣椒1个、蒜2瓣、豆瓣酱大半勺、料酒2勺、盐适量、糖半勺。
做法
1、茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3、油锅烧热，入茄子翻炒至变软。炒好的茄子装盘。
4、剩下油锅爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
