6、将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。
榨菜肉末凉面
凉面的做法食材准备
面条200克，猪肉馅100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高汤、酱油、白糖、盐、味精、姜末、葱花、水淀粉各适量。
方法步骤
1.锅放油烧热，下姜末、葱花炝锅，倒入猪肉馅、榨菜末，加料酒，煸炒至变色，再加高汤、酱油、盐、味精、白糖，调好味，用水淀粉勾芡，成面卤待用。
2.面条入沸水锅中煮熟，捞出后过凉水后码上烫熟的小油菜，将面卤浇在面上，食时拌匀即可。
四川凉面的做法
凉面的做法食材准备
面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。
方法步骤
1.将猪肉切剁成肉丁，加入料酒、酱油拌匀腌片刻;青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段;鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。
2.炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。
3.炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。
4.炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。
5.炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。
6.将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。
7.锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉，控净水分，加入植物油拌匀，装入盘内，撒上肉丝、雪菜、青椒丝、蛋丝，浇上味汁，淋入辣椒油拌匀即可食用。
蔬菜凉面的做法
凉面的做法食材准备
面条150克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝20克，豆芽20克，小白菜1棵。酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油各适量。
方法步骤
1.将酱油、味精、鸡精、蒜泥、香油调成味汁。
2.面条入沸水锅中煮熟，捞出，入凉开水中过凉，控去水分，放入碗中，码放上黄瓜丝、胡萝卜丝、烫熟的小白菜、烫熟的豆芽，加入味汁拌匀即成。
Tips
蔬菜可取当季蔬菜，味汁可随意调配。
新疆凉面
作法：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对凉面的吃法已经完全了解了呢?凉面的吃法确实很多，以上仅仅是小编给大家介绍的其中几种做法，还有很多其他的做法呢。如果你们感兴趣的话，可以自己做哦，方法很简单。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
