辅料
大葱2段、清水适量、红糖、盐、料酒、老抽、生抽、花椒、茴香、香叶、陈皮1片、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、干红辣椒10粒、蒜4粒、姜6片。
步骤
1. 材料备好。
2. 牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出(去除腥味)。
3. 配料备好。
4. 胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
5. 锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
6. 另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
7. 然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
8. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
9. 调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
10. 然后移到电高压锅高压20分钟。
11. 排气后放入胡萝卜、土豆块。
12. 再高压10分钟即可。
做法四
用料
牛腩500g、土豆500g、姜片适量、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15ml、料酒15ml、盐4g、糖2g。
做法
1.牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)。
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后。
3.调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀当调料炒出香味后。
4.烹入料酒炒匀再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
5.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟。
6.后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
做法五
牛腩、一斤土豆、一斤姜片、1个八角、1个香叶、两片花椒、一小撮干辣椒、老抽、料酒、盐、糖。
做法
1、牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)。
2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒。
3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入A中所有调料炒匀。
4、当辅料炒出香味后，烹入料酒炒匀。
5、再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
6、加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。
7、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。
8、当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
结语：以上就是几种红烧牛腩的家常做法，牛腩的做法很多，可清炖、红烧，也可小炒，牛腩以瘦肉为主，筋肉多，牛腩中含有很多的高质量蛋白质，而且脂肪含量很低，所以吃牛腩不会担心发胖。
