在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。一般北方人习惯面食及杂粮类，南方则更偏重大米等细粮食品。制作的馒头中添加了一种或多种杂粮，这样对我们的健康有非常好的帮助。那么杂粮馒头怎么做呢?接下来就和小编一起看看吧。
做法一
1、将面粉、玉米粉、黄豆粉、白糖放入容器中混合均匀，酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中。
2、再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;
3、将发酵好的面团放在案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条;
4、再分成约100克重的剂子;
5、将每个剂子再揉压一至两分钟后整理成馒头生坯;
6、做好的馒头生坯再静置20分钟进行第二次发酵(需盖上湿润的纱布);
7、蒸锅内放入适量的水,将饧好的馒头放在铺好纱布的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸20分钟后关火,再等5分钟后打开锅盖取出。
做法二
食材
面粉300克、紫米面100克、细玉米面100克、糖一大勺、酵母8克、温水250克。
做法
1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺。
2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性。
3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团(约10分钟)。
4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。
5.摁一下不反弹即发酵完成。
6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细。
7.将面团和碱面混合，揉均匀。
8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀。
9.分割四等分。
10.揉成四个馒头生胚。
11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时。
12.开水上屉。
13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。
做法三
用料
面粉200克、苦荞麦粉10克、酵母(干)5克、碱0.5克、水(温)135克。
做法
1.将小麦面粉， 荞麦面粉和苦荞粉放入一面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。
2.将面团放入食品塑料袋里，扎紧口放入冰箱冷藏过夜。第二天随时可以拿出蒸馒头或者烙发面饼。
