7.发酵好的面团，是原来的2倍大。
8.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
9.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。
10.把面团中间挖个小坑，加入碱水。
11.并加少许面粉，在把白糖放进去。
12.把面团彻底揉匀。(面团大的话就分成两份来操作)。
13.揉好的面团。
14.把揉好的面团搓成长条。
15.切成均匀的小剂子。
16.看看切面要无明显孔洞才行。
17.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
18.别忘了留一块老面，(把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题)。
19.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。
20.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
21.馒头出锅了，这个是刀切的。
做法四
主料
面粉1000克。
辅料
牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
做法五
第一步、准备所需材料
1.普通面粉1000克。
2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克。
第二步、发面
3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型
6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制
9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
13.这种方法蒸出的面食膨胀的非常好。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了。
结语：以上就是馒头的家常做法，虽然是很普通的馒头，但是要想做出好吃的馒头并不容易，做很多事情都有一些技巧，蒸馒头也是一样，如果蒸不好的话馒头会不好吃，多吃馒头能够养胃，所以我们平时要想健康养胃的话可以多吃点馒头。
