做法
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时。
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因是因为鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
做法四
主料
鲤鱼800克、葱20克、姜20克、蒜20克、干辣椒20克、香菜30克。
辅料
生抽100克、老抽20克、八角5克、花椒2克、茴香5克、料酒50克、盐5克、白砂糖10克。
做法
1.鱼收拾干净切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟。
2.锅烧热倒油，放入鲤鱼炸至定型。
3.葱打结，姜切片，蒜拍一下和花椒，八角，茴香，干辣椒一起放入锅中。
4.煸炒出香味，加入白砂糖，生抽，老抽，盐，适量开水，大火烧开，小火炖20分钟。
5.大火收汁至粘稠，盛入盘中撒上香菜即可。
结语：上述就是红烧鱼块的一些家常做法，鱼肉中含有大量的蛋白质，这种蛋白质能很容易被人体消化，也是适合人体所需的，鱼块不仅可以红烧，还可以蒸煮或者是炸、烤都可以，这么美味的红烧鱼，赶紧来尝尝吧。
